南方日报讯 （新兴视窗记者/冯凯思 通讯员/甘培旭）近日，云浮市政府正式批准公布的第五批市级非遗项目名录中，共有两大类9个项目，其中“新兴凉果制作技艺”入选传统技艺项目，“走大王习俗”入选民俗项目。
此两项新晋非遗项目目前发展状况如何？下一步将如何传承与保护？近日，南方日报新兴视窗记者对此进行深入了解。
现状▶▷凉果工艺遇瓶颈走大王后继缺人
云浮市第五批非遗项目的申报评审工作于今年2月启动。凉果、走大王这两个项目分别是在2006年新兴县公布的第一批、2011年县公布的第二批县级非遗项目的基础上进行申报的。“通过社会大众推荐、专家评审推荐、社会公示、政府批准的基础上确定保护项目。其中新兴凉果制作技艺在2006年已经申报过一次，但是因为条件不成熟未获得通过。走大王是一次申报便成功通过评审的。”据新兴县文化广电新闻出版局相关负责人介绍。
近年来，在新兴当地文化、农业、凉果行业协会等部门的努力下，对凉果的制作工艺做了发掘、整理及抢救工作，但仍然存在不少困难和问题。
由于传统制作工艺产量低、人工成本较高，随着加工技术发展，传统的手工工艺被逐渐改造成机械化的生产。一些厂家为降低成本，随意改变制作工艺，改变配方，缩短工艺流程，添加添加济，使质量下降，严重影响了新兴凉果产品的声誉。除了生产工艺，在推广宣传方面也逐渐乏力。
走大王民俗是动荡社会的产物，寄托着穷苦老百姓趋吉避凶、祈福还愿的美好愿望，多少含有信仰、甚至是迷信的成分。人们尽管对古老的传统活动兴趣已渐减，但是走大王项目有逐年热闹的趋势，每年的正月闹元宵，走大王民俗总能如期举行，而且吸引众多市民游客观看或参与其中。
然而，随着老一辈民间艺人的逐年减少，该项目中的舞狮、挂花灯这些传统艺术后继无人，年轻一代兴趣不再，走大王的形式趋于简单化、甚至形式化。
走大王组织人员缺少的问题令人堪忧，“组织一场如此大型的活动很费时、费精力，年轻人参与走大王可以，却不愿意参与组织工作。”相关负责人表示。
传承▶▷五年计划保护非遗发展
为加大对新兴凉果制作工艺以及走大王民俗的保护力度，新兴县非物质文化遗产保护领导小组按《广东省非物质文化遗产保护条例》制定了具体的五年保护计划。
充分利用文字、图片、录音、录像等能够长期保存的媒介或数字化信息技术，对新兴凉果制作工艺和走大王活动进行全面的收集、记录、分类、编目整理，对其历史沿革、分布区域、传承谱系、表现形式、文化内涵等进行确认，建立系统的档案资料。
作为中国传统食品文化重要组成部分，对凉果的主要特征、主要价值，尤其制作工艺、配方、制作术语、专有名词等加以整理，全面、系统、完整、准确地保护制作工艺的内容、表现形式。
以“新兴县凉果协会”为纽带，广泛联络县内各凉果制作企业，对凉果制作工艺进行专题研究，保护好新兴凉果这一独具特色的地方品牌。
以新兴县非遗保护中心为纽带，联络对走大王有研究的专家、学者，民间故事家对走大王进行专题研究，加大对走大王蕴含的内涵、价值研究。
利用现代媒体传播面广、速度快的特点，使更多的人知道走大王，参与走大王。通过把走大王艺人请进当地中小学，直接有效地讲授走大王民俗习惯。
新兴凉果：百年世代相传 已有300多个品种
新兴凉果制作工艺历史悠久，据史料记载，明代时居住于共成一带的瑶人便已有青梅种植。清未有人开始制作“霜梅”“酸梅酱”食用，这是凉果传统制作的雏形。
据介绍，新兴人在外出劳作或出远门时喜欢用自制的话梅或酸梅酱冲水饮用，对他们而言，整个话梅都是宝，有开胃消滞、生津解渴、提神、去疲劳的功效，冲水饮用后留下的梅核，舂烂后冲水给牲畜解渴饮用。腌制后的话梅汁可冲水饮用或继续用以腌浸姜、瓜、荞、蒜类水浸品。
新兴凉果及其制作工艺至今已经过百多年来的传承，以独特的风味远销海内外。新兴凉果有着天然的、回归自然、药食同源等人文内涵，极具保护价值。新兴凉果制作形成产业是从上世纪30年代开始的，发展至今，形成了种植、加工、销售和“公司+基地+农户”的产业化经营。产品有酸、咸、甘、甜、辣等各种不同风味，包括凉果类、糕片类、蜜饯果脯类、腌制即食类等系列300多个品种。
2003年，新兴县被国家有关部门批准，获得了“中国果品加工之乡”殊荣，是目前全国最大的杂果种植和果品加工基地。近日，凉果品种中的新兴话梅还获得国家地理标志保护。
新兴走大王：闹元宵民俗祈求风调雨顺
新兴县内各地盛行在元宵期间走大王，走大王也称“游神”，是农村一项十分热闹的民俗活动，以六祖镇雅岗村、水湄村、太平镇长岗村、大江镇梳榔村等最为盛行、规模最大。县内的其他不少村子也有走大王的活动，形式基本相同，只是走的方式和日期有所区别，有些村在上元节举行，有些则在下元期间举行，但大多集中在农历正月。
走大王是一项全民性的活动，一般先是“请大王”，即“迎神”，在八音班奏乐声、鞭炮声中将大王从庙宇或各坊的大王屋处请出，在村中队址或在空地上搭棚架安放好，并设有香案香炉，供坊中村民前来上香。待到走大王时，选出村中或各自坊中的精壮男子，抬着大王兴高采烈地走坊串户游行。
人们通过这种方式，期盼凭借神明的力量，将好运逐一送到家家户户，以此祈祷神灵保佑村寨平安，祈求新的一年风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺、生活安康。走大王同时体现了村民的团结、和谐的良好风尚。
走大王是新兴县传承得较好，较为完整的一项民间民俗活动。2011年被列入新兴县第二批非物质文化遗产保护名录进行保护。